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mardi 14 décembre 2010

Gogue angevine

Maman en juin 1942 près de la Maine à Angers.

La gogue angevine qui est en fait une recette culinaire traditionnelle du pays d'Ancenis est une sorte de gros boudin aux herbes. Maman qui est originaire de Montrelais connaissait parfaitement cette recette : elle aimait beaucoup manger de la gogue mais la digérait très mal ! je me souviens de ses crises digestives quand elle la faisait revenir dans la poêle notamment. Il est vrai que c'est très bon mais un peu indigeste cependant pour les estomacs délicats.

Ingrédients :


* 250 g de vert de bettes soit 500 gr de feuilles de bettes ;
* 250 gr de feuilles d'épinards ;
* 250 gr de feuilles de laitue ;
* 3 d'oignons ;
* un peu de feuilles de thym ;
* 100 g de saindoux ;
* 300 g de lard gras frais ;
* 20 cl de crème fraîche épaisse ;
* 1 l de sang de porc et des boyaux nettoyés ;
un peu de gros sel et poivre.

Hacher fin les oignons. Prélever le vert des bettes, le ciseler et laver à grande eau. Le mettre à macérer dans une terrine avec les feuilles d'épinards et de laitue et les oignons hachés. Poivrer et parsemer de gros sel. Laisser macérer 12 heures.

Couper le lard en dés et le faire revenir dans la poêle avec le saindoux sans qu'ils croustillent et le mélanger avec le hachis de légumes. Verser ensuite en remuant le sang et la crème fraîche.
Embosser cette farce dans un boyau, ficeler l'extrémité et tourner le boyau sur lui-même tous les 20 cm.
Prendre une marmite que l'on remplit d'eau salée qui sera portée à ébullition. Laisser frémir sans gros bouillons pendant deux heures environ en retournant les boyaux de temps en temps.
Laisser refroidir dans l'eau de cuisson. Ensuite égoutter soigneusement et laisser sécher.
Consommer en tranches épaisses cuites dans une poêle beurrée.

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